MENUS
FLA
VOURS
Dîner du Mardi 24 décembre
Déjeuner du Mercredi 25 décembre
M e n u d e n o ë l
L'Amuse-bouche
Le féra du Léman et le foie gras
Filet fumé
Vinaigrette condimentée à la truffe noire,
Jeunes pousses de salade tardive
Le crabe du Kamtchatka
Crémeux aromatisé à la fève Tonka et poivre rouge Voatsiperifery
Fine gelée aux agrumes
Le bar de ligne et la truffe noire
Cuit lentement
Consommé au cresson infusé au gingembre et bergamote
Râpée de truffe noire
Le chapon de Bresse cuit entier
Poché puis rôti
Asperge verte, mousseline de châtaignes grillées
Jus perlé
Le chariot de fromages affinés
Les agrumes
Inédits
En tarte fine, crémeuse
CHF 310.-
par personne, apéritif inclus